С 16 сентября по 3 октября во Владивостоке проходит гастрономический Фестиваль тайги.
Ресторан паназиатской кухни ZUMA предложил таежный сет, не только раскрывающий вкус даров Уссурийской тайги, но отсылающий к национальной кухне местных народностей.
— Основной акцент в нашем таежном сете — локальные продукты, которыми наш регион славится испокон веков. В некоторых блюдах использованы рецепты древних народностей Приморского края, — рассказал бренд-шеф ресторана Егор Анисимов.
— Для создания сета к Фестивалю мне потребовалось немало времени. Была проделана большая работа, ведь несмотря на то, что я не первый год являюсь амбассадором Дальневосточной кухни – я постоянно продолжаю изучать и узнавать что-то новое об этом направлении. Было прочитано множество старинных книг и рецептов, записок
путешественников. Мы организовывали экспедицию к малым народностям, которые до сих пор проживают на территории края. Общались с ними и перенимали опыт, ходили вместе в пешие походы, работали с большим количеством разных продуктов. Нам
хотелось сделать блюда, которые бы несли в себе историю и глубокий смысл – кажется, что у нас получилось, — отметил Егор Анисимов.
В рамках Фестиваля бренд-шеф Егор Анисимов создал 3 авторских блюда на основе локальных продуктов Дальнего Востока, шеф-кондитер Роза Захарян создала десерт, а бренд-бармен Иван Гавриленко — таёжный чай.
Коскэ — насыщенный суп с грибами энокитаки, шимеджи, вешенками и шиитаки; также с картофелем пай. Украшается воздушным рисом.
Вайя — нежная говядина, приготовленная на открытом огне – с папоротником и грибами шиитаке.
Ошика — вяленая строганина из нежного мяса косули. Подается с хрустящей кольраби, маринованной в лимонном соке. Украшается зеленым маслом и ягодами смородины.
Энсу — сметанно-сливочный мусс с кедровыми орехами и конфи из брусники. Украшается вареньем из шишек.
Аги – чай с ароматом малинового варенья и розмарина. Чуть терпкий. Травянистый. С легкими нотами имбиря. Это — ощущение тишины и гармонии с природой.
Также 22 сентября в ресторане ZUMA состоится гастрольный ужин Виталия Тихонова, шефповара ресторана «MØS Gastronomic Smart & Casual» и Егора Анисимова, бренд-шефа Паназиатского ресторана Zuma, в рамках проведения ежегодного Фестиваля тайги.
Во Владивостоке в Фестивале тайги участвуют следующие заведения:
- Бар ALASKA GRILL&BAR
- Бар Cantina
- Гастробар GUSTO
- Фермерский ресторан Ogonёk
- Ресторан «Миллионка»
- Рестобар Muse
- Ресторан «Охотный двор»
- Ресторан Syndicate-Port Cafe
- Сеть ресторанов Tokyo (Tokyo More, Tokyo Kawaii, Tokyo на Дальзаводе)
- Кафе STUDIO
- Коктейльный бар «Жуклевичъ»
- Паназиатский ресторан Zuma
Также гостей ресторанного фестиваля ждут специальные предложения от сети кофеен «Кафема» (Светланская,17, Уборевича, 10Б, Батарейная, 2), где можно будет попробовать таёжный капучино и таёжный чай в стаканчиках TAIGAFEST, и от эклерной «Вспышка», кондитер который создаст таёжные эклеры.
и важное, коротко
Добавить комментарий